Grappa Ca Florian, Tommasi, Veneto

Grappa di Amarone Tommasi er fremstillet af kvas fra produktionen af enkeltmarks-Amaronen "Ca Florian". Ca Florian er beliggende i Valpolicella Classico-området. Fremstillingen af Grappaen sker ved at drueskind og rester af druestilkene presses blødt umiddelbart efter at fremstillingen af Amarone er tilendebragt. Den forsigtige presning er vigtig for ikke at få for mange "bitre" stoffer fra stilkene med i mosten der gæres på ny og derefter destilleres til en alkolprocent på omkring 75% . Alkoholen lægges på små træfade og tilføres gradvist destilleret vand for at bringe alkoholprocenten ned på 45%. Inden aftapningen foretages en kuldebehanldling - grappaen køles ned til minus 10 grader i 48 timer for at udskille urenheder inden aftapningen.