Chardonnay Finca Sophenia 2011

Druerne til Finca Sophenia kommer udelukkende fra Finca Sophenia's egne marker i Gualtallary. Et virkelig seriøst markarbejde ligger bag denne vin - hård beskæring, reduceret vanding samt fjernelse af blade fra vinstokken er med til at stresse vinstokken med det resultat at høstudbyttet bliver mindre - til gengæld af en bedre kvalitet. Høsten foregår i slutningen af februar - begyndelsen af marts. Der plukkes med håndkraft og der sker en sortering af druerne i såvel marken som på et sorteringsbord inden druerne knuses. Der er en kort skindkontakt efter at druerne er pressede - inden gæringen, køles mosten ned og specielle gærtyper tilsættes. Resultatet er at gæringen foregår langsomt og der opnås en meget koncentreret og aromatisk vin. Godt halvdelen af vinen lagre 8 måneder på nye franske fade inden det endelige sammenstik foretages. Vinen er strågul, i bouqueten findes mango, ananas, fersken og mineralske strejf. Blød, fyldig og lang smag med fersken, vanille og melon kendetegner vinen.