Tenuta Marini, Fiano, Candido 2009

En specialitet der kun produceres i begrænset mængde. Et bevis på Candido’s innovative måde at fremstille vin på. Fiano Minutolo er en druesort, der normalt kun dyrkes i Campagnien, men Candido har bevist at i en kalkholdig, sand og lerblandet i Salice Salentino trives druen perfekt. Druerne høstes i slutningen af august og druerne køles straks ned til 12 grader for vinen skal bevare sin friskhed. Stilkene fjernes fra drueklaserne inden presningen for at undgå uønskede bitterstoffer. Druemosten og skallerne ligger sammen i 48 for at opnå bedst mulig aroma inden gæringen sættes i gang. Selve gæringen tager 1 uge ved 18 grader. Tenuta Marini har en flot strågul farve med et grønligt skær. Bouqueten er elegant og fyldig med toner af roser. En let – medium fyldig smag med stor finesse præget af æble og hasselnød nuancer. Vinen produceres kun i begrænsede mængder – ca. 10.000 flasker og er fortrinlig til aperitif, skaldyr og grillet fisk