Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Reserva 2009

Vallcorba er Raimat’s stolthed. En vin der kun produceres i begrænsede mængder da kvaliteten skal være i helt i top. Raimat har gennem en årrække arbejdet med et ”block system”, der bevirker at Wine Makeren Mark Nairan nøjagtigt ved hvor de bedste druer findes. Druesammensætningen i Vallcorba er 70% Cabernet Sauvignon og 30% Syrah. Syrah-druerne høstes i slutningen af september mens Cabernet Sauvignon først høstes i begyndelsen af oktober når de er fuldmodne. Gæringen sker i rustfrie ståltanke ved 28 grader. Under gæringen foretages en blid overpumpning af vinen over drueskindet for sikre maksimalt ekstrakt og farve. Den færdiggærede vin bliver yderligere 4 uger i gæringstanken sammen drueskindet. Derefter fyldes vinen på 82% franske og 18 % amerikanske fade (225 liter) fra forskellige bødkere. Efter fadlagringen foretages endnu en evaluering af de forskellige fade inden vinen sammenstikkes og vinen ligger på flaske et par måneder inden den frigives til salg. Vinen er dybrød. Bouqueten er meget vinøs med kirsebær, vanilje og hindhær. Smagen er fyldig, elegant og med en stor finesse. Cabernet Sauvignon-druerne bidrager med solbær og kirsebærnuancer og Syrah kommer med peber, mørk chokolade og brombær. Fadlagringen giver læder-og vanilje- toner. En virkelig kompleks vin der vil udvikle sig med alderen.