Divinis Primitivo, Candido 2007

Primitivo druen har mere end nogen anden drue gjort Salento kendt elsket i verden. Divinis fra Candido er et bevis på Primtivo’s potentiale. Divinis er i modsætning til de fleste andre rødvine fra Candido ikke fadlagret – de ønsker en frisk vin, hvor Primitivo druen viser sin karakter. Druerne høstes allerede i slutningen august hvor der er perfekt balance mellem sukkerindhold i druen og indholdet af syre til at give vinen karakter. Drue klaserne afstilkes for undgå bitterhed, druerne presses og mosten køles ned og ligger med skindkontakt nogle dage. Gæringen foregår med lav temperatur for bevare friskhed og frugt i vinen. Vinen tappes umiddelbart efter gæringen er afsluttet. Vinen ligger et par måneder for at falde til ro inden den bliver frigivet. Farven er dybrød, nærmest violet. Bouqueten er intens med blomme og hindbær som de fremtrædende elementer. Smagen elegant, blød og fyldig og let krydret , men samtidig med en elegant i syre i eftersmagen der giver en flot balance og lange eftersmag. Vinens fylde og ”sødme” gør at en velegnet til lam, asiatisk og andet krydret mad.